Papa Don Sherry Cask is een rum die wordt gedestilleerd uit melasse. De vulkanische bodem en het klimaat is erg warm en vochtig op het eiland te geven suikerriet van Mount Kanlaon een aromatische rijkdom. Hij maalt en melasse, het zogenaamde "zwarte goud" wordt verkregen wordt naar een distilleerderij. Dit wordt gevolgd door een aantal jaren in vaten van Amerikaanse eik bourbon, en vervolgens 18 maanden in vaten sherry vier verschillende: Fino, Pedro Ximénez, Cream en Palo Cortado. Deze werkwijze maakt de ontwikkeling van geavanceerde expressie, glad en complex.
