De 12.3 is de meest complexe uit de reeks, gerijpt op bourbon en PXC vaten. Octomore 12.3 Islay Single Malt Whisky The Impossible Equation is een unieke smaakbom! De Octomore 12.3 is een single vintage 'single field' single malt. Opgegroeid in Church Field op Octomore Farm door vriend en boer James Brown. Men kiest voor op Islay geteelde gerst druppelsgewijs gedistilleerd door de hoge stills met smalle hals op slechts twee mijl van waar het werd verbouwd. Het door terroir gedreven distillaat zou twee afzonderlijke reizen maken voordat hij werd gecombineerd; 75% werd afgevuld in ex-Amerikaanse whiskyvaten, terwijl de resterende 25% vijf jaar heeft gerijpt in echte Pedro Ximenez Solera-vaten van de bodega Fernando de Castilla in Jerez. De gerstgeest van Islay ademt langzaam en delicaat gedurende vijf jaar, zijn zoute citrus-mariene noot als gevolg van de plaats waar de gerst werd verbouwd en de pakhuizen dicht bij de zee. De Pedro Ximenez-vaten dragen zoete tonen van gedroogd fruit bij die de rijke droge turfrook van Octomore benadrukken.